等到靖司回来，已经过了快一个小时，在这样一个复杂的食材市场找东西还真不简单，关键很多摊位等靖司过去看了以后发现是被禁止使用的食材，只得重新寻找，麻烦得很。

    老爹和石冢大叔敢相信自己，还有一个原因是自己学习过《膳溪青檀卷》，手段多样，不会因为没了海鲜和荤菜的选项就无计可施。

    事实上，靖司已经有了想法，他学习过一部分的玉膳篇，对于点心和面食也有一定的理解。

    很好，有想法了。靖司脑子里大概确定好要做什么以后便开始行动。

    他能使用山口老板提供的厨房，山口和乔哈恩作为评委在厨房外的会客厅等着，慎介、石冢和菊田小姐当然也等候着。

    厨房内。

    靖司首先准备了一些生抽和香油，以及少许的香辛料，当然是口味轻微的那种。

    接着，拿来刚准备好的几个木盆，里面全部都是用纯净水浸泡着的大米，靖司早就按照玉膳篇的说法用特殊的手法按压了大米，使得其以一种别致的状态泡在水里。

    靖司当然不敢说自己完全吃透了《膳溪青檀卷》，以他现在的水平还差了十万八千里，但是自己已经入门，按照食谱做出来的料理，日后会随着技艺和经验的提升愈发完美。

    现在自己能做的料理也不差，虽然不是直接记录在《膳溪青檀卷》中的料理——能被记载的通常都很有难度，没那么容易复刻，有些甚至难到靖司和老爹学都学不会——不过靖司今天盯上的是其中玉膳篇描写的一种米线的做法。

    靖司快速安装好打磨机，把大米加入进去，并且负责在另一边安装榨粉机接口。

    使用打磨机就是因为靖司现在的手工能力还不够强，这是美中不足。

    大米首先经过打磨机，打磨机镙旋式的转动将米粉子均匀的漏入专用的榨粉机内，并通过榨粉机的旋转功能，将米粉子挤压成糊。

    米糊就做好了。靖司

    对这一过程还是很熟悉的，因此面对这些工序显得游刃有余。

    经过前两道工序的大米已经散发出了清香味，闻到这个气味，靖司明白该进入到下一步了。

    米线，最好是以直链淀粉含量在2%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多步的步骤，最终才能做出来。

    玉膳篇记载的一种方法更依赖于手工，是一种古法，比起一般的步骤还多了五六步，可以说是工序相当复杂了。

    但越复杂，成品效果就越好，靖司追求的是最终那等柔和顺滑的口感和清香。

    打磨机和榨粉机一次可以装进较多的食材，因此处理速度算是比较客观。

    下一步，靖司的动作行云流水般，先借助机器完成碾磨的步骤，随后立刻重复一遍，最终把做好的米糊存在一旁。

    下一批再等三十秒，靖司在反复操作的过程中越发熟练，心中知晓自己需要等待多久。

    磨好的米糊必须要处理兑水，这个过程又会花不少时间。到现在为止，靖司的料理时间已经超过了15分钟。

    往米糊里加水，从原来3%的水分一直加到4%，这一步骤要一边加水一边慢慢搅拌。

    靖司依靠着之前老爹教自己的方法，用指尖感受大米泡发后的饱满度，确认无误后才进入下一个工序。去掉多余水分的米糊成为了块状物质。

    块状米糊通过机械生搅筒转放进入熟搅筒，靖司负责用量上的控制，过多或者过少都会造成烧烧焦粉和生粉，最后影响到最终的成品。

    这个厨房没有百澜居的条件，很多厨具都没有，只能使用这些机械设备而舍弃手工，但是靖司并不慌乱，只要标准达标，品质还是能保持在很高水平的。

    米粉子通过设备粘合并熟化到一定成度后，再经过筛板挤压出条型米粉并迅速降温。下一步，靖司把加工品剪断至所需要的成品长度放到粉架上保存。

    靖司把它们先推到事先准备的小型蒸粉间，剪好的米粉进入蒸粉间把米粉蒸熟。

    温度的话则调整到3到4摄氏度的范围之间。

    “这样蒸出来的粉才会有韧性。”靖司自言自语道，“收浆和硬化定型都完成了。”

    米团已经成功制成，和之前大米的清香不同，现在的香味是一种更高级，更柔和的味道。如果作为早餐简直是最能吸引人的。

    接下来为了制作出上等的米线，靖司把米团切成很多分，趁热把它们撵碎。

    虽然有些烫，但为了料理，靖司还是一口气完成这个步骤——得把自己的手想象成无情铁手。

    接着在大砧板上揉米条，折叠数次，控制力道便可以尽量减缓这个过程当中存在的阻力。

    但是那么大的阻力反而让靖司很放心。

    “这样米线就很难断了，会很有韧性。”做到这里，靖司也明白了米线的秘密，不禁感叹玉膳法记载的古法的精妙之处，“这是一种神奇的料理！太精妙了！”

    每一个手工的步骤，都是有道理的。

    为了做出细米线，靖司用的刀法也很精密，这是《钰雕录》中关于切割细致面食的刀工，靖司也早就练到了一定的水平，这方面他已经比较熟练了，比入门的等级要高不少。

    将处理好的米条加入加热壶，开启电源，器械内部就起到了加热的作用，从另一边的口中出来的是手工分割完的超细米线，带着一股喷香的气味，径直袭向厨房外面。

    “好香，是哪里的香味！”外面开始有了一些骚动。

    慎介闻到香味，会心一笑，作为老父亲大概能猜到儿子在做什么。山口老板和乔哈恩虽然有些慌，怕靖司做出什么自己受不了的东西，但是又忍不住有些期待。

    靖司拿了一个巨大的砂锅，以及加热器具，现在已经准备就绪。

    开始制汤吧！

    靖司很自信地先把新鲜的鸡处理好，取出鸡骨，用的也是千珍上篇中描述的拆卸鸡骨的手法，尽量不伤到肉的粘连，再切好鸡肉，把提前准备的鸡都这样处理，下入砂锅。

    把葱结切成五厘米一段的块，姜片也切得较薄，一起加入其中。

    随后是靖司准备的料酒和纯净的冷水，浸没所有的食材。

    用加热工具大火直接焖煮，一会儿就能完工。

    如果是平时，至少要几个小时，幸运的是，这里的超大版砂锅耐热性极好，由特殊材料制成，而且加热工具的威力比普通店里的大五倍，因此焖煮时间也大大缩短了。

    拿出了一口铁锅，靖司加入适量的底油和生抽，随后下入一些切得很细的牛肉末，加入锅中的一瞬间香味爆炸，牛肉末由于极高的油温瞬间上色，让人很有食欲。

    炒好牛肉末后先放在一旁备用，在锅里加入蒜瓣，酸菜和干辣椒炒香，加入一些准备好的高汤和额外的生抽，少许的糖和盐调味，底汤和配菜就这样准备好了。

    把它们装在隔热的容器中，再加入特制的酸浆米线，料理完毕！

    在几人的等待中，靖司端出了料理，一一摆放在山口、乔哈恩面前。

    雪白的纤细米线，浸没在金黄色的鸡骨高汤之中，其上浮着几片飘香的酸菜和细碎的牛肉末。

    牛肉末有着很漂亮的颜色，不规则地撒在碗中，和雪白的米线形成鲜明的对比。背景是美丽的高汤，而其中的食材内容极其丰富，看了就很有食欲。

    蒜瓣和干辣椒混合的香味则被包裹在汤汁中，伴随着表层浅浅葱末的飘香，自然而然地冲散了周围的空气，完全占据着食客的嗅觉。

    乔哈恩规定不能以荤菜为主食，靖司就用肉做配菜和汤，乔哈恩也没法说什么，这毕竟是米线。

    “哦哦！这个香气，让我想起家乡一样的温暖。”一旁的石冢大叔不禁露出了微笑，“我年轻时离开故乡，去往寒冷的北方漂泊不定。这碗料理的温暖简直让人回味无穷！”

    “这汤的色泽，像是金黄的玉。”乔哈恩仔细观察说道，他的手表反射的光都快成金色了不过他还是想尽可能认真地评判，这毕竟关系到自己的计划能否实现。

    “这是特制招牌砂锅酸浆米线，高汤由鸡骨和数种中餐常用配料大火熬制而成，葱姜蒜以及干辣椒增添风味，显得不会那么单调。”靖司希望能尽可能有条理地向客人介绍自己的料理。

    “试味吧。”乔哈恩拿起筷子，开始正式品尝。

    吸溜！

    米线相当光滑，并且由于在处理过程中下了很多功夫，米线才会变得那么具有韧性，不会断得零零碎碎。

    什么！竟然有如此口感！乔哈恩脸颊微红，他首先是个美食家，才是个商人，对于味道，他是不能骗人的！

    “一点也不会感到腻，非常有趣的料理。”乔哈恩快速评价道，呼着米线的热气，“口感极佳，光滑有富有弹性的米线，以及增味的牛肉末，裹着干辣椒那特殊的辣味以及酸菜带来的微微酸味，但又控制得非常均衡，酸味和辣味不但没有发生冲突，还中和了料理的口味！”

    “太好了！看来很有希望！”菊田小姐听到乔哈恩的评价，打心底替靖司高兴。

    “调味很棒，米线也不松散，这是整体上可以让人享受到具有多种风味的一道料理！”山口补充道，他虽然有些不情愿，但是不得不承认这碗米线的价值“你的调味应该也没有用到太多的调味料，主要还是激发了食材深层的风味，酸菜是点睛之笔，没有它辣味可能会太冲，和早餐的目标可是背道而驰。然而你却很好地把两者结合起来了！”

    “米线吸足了高汤的味道，因此不单单是大米的香味那么简单了。而是将大米成功地和数种其它食材结合在一起，属于极佳的配合！”乔哈恩吃了一惊。

    在乔哈恩和山口复杂的眼神中，靖司露出了一个贱兮兮的笑容。

    是吧！好吃吧！

    乔哈恩计划失败！

    慎介笑盈盈地和山口老板签署了一个新的合同，更强力的那种，山口老板苦笑着接受了。

    这样一来，以后再也不可能断货了。

    石冢则跑到楼下把那些墙头草一样的食材供应商骂了一通，这才痛快地回来。

    乔哈恩看着靖司，不知道在想些什么，随后又和慎介聊了两句再离开。

    回去的路上，靖司小睡了一会儿，说实话今天花费的精力比对待客人要累多了。

    靖司透过车窗看着天空，想着今天发生的一切，其实像这样的事自己也听过，只是从来没有亲身体验过罢了。

    料理界是一个等级制度森严的地方，远月学园更是其顶端。

    然而，如果一个料理人不尝试着往上走，总有一天连自己想保护的料理和记忆也会被夺走吧。

    想到这里，靖司忽然想明白了什么，看着那广阔的天空，下定了主意。

    “老爹，我一直觉得自己很普通，但是……”靖司把自己的想法告诉了慎介，“这次，我就去试试吧，不论结果！”

    靖司内心其实很怕，没有足够的实力立身，那自己也不会再有机会钻研自己喜欢的料理了，唯有这一点是他无法接受啊。

    真正的料理人是敏感的，他们对自己能否钻研料理这件事格外重视。

    慎介靠着汽车的后视镜瞥了一眼自己的儿子，少见地没有说话，似乎在思考着什么，随即很开心地笑了。

    “其实，之前你犹豫的时候，是在害怕吧。害怕离开家，害怕脱离自己熟悉的环境。你才14岁，其实这很正常。”慎介说道，“然而，你更怕失去未来，更害怕失去钻研真正料理之道的机会。我知道你是个上进的孩子。”

    “今天的事，虽然很抱歉让你承担，但是儿子，作为父亲我更想看到你作为一个料理人的态度。你能挺身而出，就证明你能战胜恐惧。”

    “而且，不要为恐惧感到羞愧，人并非只有一直勇往直前才算英雄。”慎介平静地说道，自己说着说着勾起了某件事的回忆，“有的时候哪怕是逃避也是可以的。”

    “然而，人正是因为会害怕，才会更努力地去钻研，去寻求改变。”

    回到家以后，父子俩坐下来掏心掏肺谈了有好几个小时，一直谈到深夜，最终确定了所有事项。

    靖司朝着老爹深深鞠了一躬，此刻他钻研料理的决心已经很坚定了。

    根据慎介的描述，如果正如老爹所说，那远月就是一群想要钻研料理想到发疯的偏执狂人的聚集地。

    向远月攀登这件事，并不意味着要把别人踩在脚下，不用想得太复杂，甭管其他人，专心走自己的路就好了。

    想到这里，靖司久违地兴奋起来。