川菜大致分为上河帮、小河帮、下河帮三个系别。

    上河帮以成都为中心，讲究用料精细准确，口味稍显清淡、温和。

    小河帮以自贡为中心，注重嫩姜和小米辣，口味鲜浓厚重。

    下河帮则以以重庆为中心，口味重麻重辣。

    回锅肉和麻婆豆腐都是属于上河帮菜系，几乎所有四川人都认为这两道菜最能代表川菜

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