“周大人,我们种下的那批土豆,还有两三斤一个的!”
慕玖看到这位知县像一个小孩子似的,反复对比着手中的土豆,她忍不住笑着解释着。
她还记得,在前一世时,有一次刷新闻,刷到某个国家,有人种出了一百六十斤的巨形土豆。
这篮子里的土豆与那个相比,简直是小巫见大巫,完全没有可比性。
“这土豆做熟了吃起来怎么样,味道好吗?”
坐在周知县下首的赵里长,用手指甲把他手中的土豆给抠破了一块儿皮,然后掐了一点土豆肉放进嘴里,味道涩涩的、麻麻的。
“马上就到中午了,咱们中午就吃这土豆,小姑娘,一会儿可要麻烦你了!”
周知县看了看会客厅门外的太阳,转头对这位笑眯眯的小姑娘说道。
“周大人您客气了,这土豆做法可多了,一会儿绝对会让您跟里长爷爷吃了还想吃!”
慕玖见这位周知县说话很是和气,赵里长也直来直往,不拿捏人,她忍不住对这两人开起了玩笑。
“这小姑娘,小小年纪,为人处事竟然这样落落大方!”
周知县边叫丫鬟装了三分之一的土豆带着这小姑娘去了灶房,心里一边感叹着。
别说平民百姓家的孩子,就算是大户人家的庶出小姐们,出门在外见了大一点的场面,大都是束手束脚的。
慕玖跟着丫鬟去了县衙的后厨后,看着被小丫鬟拎着的五个大土豆,再看看灶房的案板上还有些排骨,做什么菜,她心里已经有了打算。
小丫鬟将知县大人的吩咐告诉了厨娘,厨娘也很是勤快的帮慕玖打下手。
第一道菜是土豆焖排骨,慕玖让厨娘给排骨剁成块,然后放在锅里焯一下水。
她则拿了一个土豆,薄薄的刮了一层皮,然后切块,用冷水泡上。
然后热锅热油,倒入切好的生姜和辣椒,再倒入排骨,翻炒至表面微焦状态,再加少许白酒去腥增香,然后加了两勺灶台上的黄豆酱用大火炒出香味。
再倒入适量热水,焖两刻钟左右,再加入土豆块,继续焖十分钟,再加盐炒匀后就可以了。
在焖排骨的时候,慕玖又拿了一个大土豆去皮,然后一刀将这大土豆切成两半。
一半她用菜刀切成粗细均匀的土豆丝,放入盆中洗去里面多余的淀粉。
然后在另外一口铁锅中加入适量的清水,水开后加点醋,再将切好的土豆丝下锅给焯一下,盛起来后用冷水冲凉。
铁锅洗净烧热后,加入植物油,放入切好的生姜和辣椒大火炒香,再放入焯好了水的土豆丝翻炒几下后,加入适量的盐,再加点醋炒香,然后盛出来。
只可惜他们这个朝代没有白醋,只有红色的陈醋,不然这盘酸辣土豆丝炒出来,光从色泽来看,也会更清爽一些。
第三个菜慕玖做的是拔丝土豆,做这道菜,她用的是炒土豆丝剩下的半个土豆,这个做法也相对比较简单。
先把土豆切成薄块,用清水洗净了淀粉后,沥干了水分后,倒进油锅里用小火炸,等炸至筷子能轻轻穿透,捞出来控油备用。
然后热锅加入适量植物油,再倒入适量的糖,先用中火将糖融化后,改小火慢慢炒,等将糖炒成枣红色,至能拉丝的状态,就把炸好的土豆全部下锅,快速翻炒均匀就可以装盘。
另外三个大土豆,慕玖在焖排骨的时候,就放在另外一个小锅里面用水直接煮。
等这三道菜出锅,那三个土豆也煮好了。
不到半个时辰的时间,这顿以土豆为食材的午饭就做好了。
“饭做好了,麻烦小姐姐帮我端到到饭厅!”
其实这顿以土豆为食材的午饭,如果加一点她空间里的五香粉,那味道绝对会香的将人的舌头都吞下去。
就算在前世,土豆和五香粉,或者和孜然也都是绝配。
但这次慕玖却没有这样做,因为她预计,在这西北边疆的地界,土豆这种吃食,最多再过两年,就将会成为这西北老百姓们一日三餐的主食。
而平民老百姓们,哪里会舍得花钱去买五香粉、孜然粉这种香料。
何况这五香粉和孜然粉,目前也还没有在市场流出。
慕玖是真心让这霍广县的父母官,尝尝这土豆最真实的味道。
慕玖和那个丫鬟刚将三道菜和一小盆土豆端到了饭厅,就见周知县、赵里长和自家阿爷来了饭厅。
“好香啊,没想到这土豆还能做菜?”
慕玖再坐下前,对着几人报了一下桌子上三道菜的菜名。
闻着桌子上的香气,周知县请赵里长、慕老爷子和慕玖落座,他自己也忍不住拿起筷子,伸手夹了一块土豆焖排骨里面的土豆,放进嘴里尝了尝。
“嗯,这土豆吸收了排骨的肉香味,软糯鲜香,入口即化,味道好极了!”
吃了一块焖土豆的周知县,对这土豆是赞不绝口,随后,他又把筷子伸进了酸辣土豆丝的盘子里,夹了一筷子酸辣土豆丝。
“这,这是怎么做的,刚才的软糯,而这盘土豆丝却酸辣爽口,特别清爽下饭!”
周知县咽下了嘴中的土豆丝后,心里却感到有些疑惑:“这不都是用土豆做的菜嘛,怎么一道软糯,一道是脆爽的呢?”
听到周知县的疑惑,慕玖忍不住笑了:“周大人,在炒土豆丝时,加一点老陈醋,就会让土豆的口感变得脆脆的!”
这让她想起了在前世现代社会时,关于土豆的加醋的有趣科普。
这土豆丝加醋变脆,实际上还是一道化学题。
这是土豆中的淀粉与醋发生了化学反应,即醋是种酸,电离产生阴阳离子,阴阳离子促进土豆中的淀粉分解。
土豆中,导致不“脆”的主要物质就是淀粉,淀粉被分解后,土豆主要组成就是一些纤维素和其他一些脆硬的物质。
当然,这些化学知识慕玖也只是在心里默默的回想了一遍。
她不可能将这些东西当着周知县和赵里长的面说,即使她说了他们这些人也听不懂。
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