第九十五章 神仙摆盘，蟹黄金沙玉米！[图]

    如果一次性将所有的淀粉全部洒在玉米粒上，很有可能导致玉米粒裹粉不均匀，最后炸出的玉米颗粒大小不一，裹粉不一，从外观和口感上都大打折扣。

    所有玉米粒裹粉成功之后，苏御用擦干净的小漏勺将其过滤筛粉，把多余的淀粉全部筛去。

    锅内倒入宽油，保证炸玉米的时候锅铲能够随意在油中搅动。

    热锅冷油，等到油温上升至七成后，苏御拣起一粒玉米扔进锅内。玉米粒下锅，瞬间小油泡包裹。

    台上，康有兴看到苏御的这个小细节，顿时眼前一亮。

    别人或许不知道苏御这样做的含义，但是他明白！

    越是星级高的厨师们，其实对于做菜这件事情就越加的小心。尤其是在使用许多珍惜食材研究菜谱的时候，这种提前尝试更是成为了一种大家的习惯。

    为了防止菜品失败，所以在做每一步的时候，星级厨师们都会进行提前试错。29用少量的菜品尝试，直到确定该步骤不会出错后，这才会将所以的食材进行制作。

    眼前这个年轻人绝对来头不小！

    再加上刚才，他从自己衣兜里掏出的白色粉末，更加让人确定了他的身份。

    康有兴现在非常期待，这个年轻人能够带给自己怎么样的惊喜。

    场中。

    苏御见到油温合适之后，将玉米粒一股脑的全部倒进了油锅。瞬间，无数的金黄小油泡沸腾而起，短短十秒钟不到的时间，就将玉米粒上的白色粉末炸成了一层保护膜。

    下锅炸玉米的时候尤其要注意，不能立刻搅拌，一定要等到淀粉完全炸成白色的薄膜后才能操作。

    否则，玉米粒上的淀粉掉落就得不偿失了。

    炸玉米的油温要保证持续的中火，油温太大，会导致玉米很容易炸胡。但是油温太低，外表裹满的淀粉不易定型，同时，还会导致其吸油太多，最后炸出来的玉米吃起来太过油腻。

    三分钟后，玉米出锅！

    如果此时有人能够站在苏御的身边，就能清晰的听到他将玉米粒倒入碗中的时候发出的清脆撞击声。

    这是玉米粒达到香脆的标志之一！

    由淀粉炸成的保护膜吃起来会让玉米更加外脆内香。

    “我去，二号那个年轻人把玉米放在油锅里炸？这是什么操作？炸出来的玉米吃起来不得腻死？”

    “就是就是，真不知道怎么想的，就这水平还来参加厨师考核，搞笑的吧？”

    “你们看他蒸的大闸蟹，用这么大的火蒸这么久，到时候取出来蟹肉不知道老成什么样子。连我一个不怎么做饭的人都知道，蒸蟹不能蒸太久。”

    “一看就是个年轻人，年轻人多尝试尝试怎么了，我觉得并没有什么不好。”

    观赏席上，有不少人的注意力都放在了苏御身上，毕竟像他这个年纪的年轻人，来参加厨师考核的还真不多，大家也都很好奇，他究竟能够做出什么样的菜品。

    腐小团听到周围人窃窃私语的评价，轻哼一声，“苏御肯定能以最高分通过考核的。”

    一旁的大妈闻言，忍不住笑出声来。

    “小姑娘，有自信是好事，但是有些时候自信过了头，那可就成了自负。”

    立刻，就有其他人议论起来。

    “就是，这位大姐说的不错。虽然你那朋友勇气可加，但是厨师考核想要通过并不简单。没看见第一轮那个李德天，来了三次，第四次才通过吗？”

    “我家那口子好歹也是二十年的老厨师了，他都没有信心一次通过，小姑娘，是谁给的你自信？”

    腐小团气的小脸涨红。

    她一张嘴说不过这些人，可是偏偏又没办法，只好捏着小拳头气呼呼的说道：“你们等着看吧！苏御肯定能通过考核的！”

    周围的人群大都莞尔一笑，将小姑娘的话当作一句玩笑。

    这年轻人不要说能通过考核，就算能够评分到80分以上，他们就心服口服了。

    毕竟人家还小，相对于这些老厨师比起来，差距不是一点两点。

    当然。

    这些话，正在认真做菜的苏御是听不见的。

    此时的他，揭开了锅盖，正在认真的挑着蟹黄。

    苏御故意用大火爆蒸大闸蟹，目的就是要让蟹黄完全蒸老，凝固成块状。这样一来，待会儿使用的时候才会更方便。

    取出蟹黄，然后再从咸鸭蛋之中取出鸭蛋黄，两者比例二比一！

    蟹黄呈橘红色，而鸭蛋黄的颜色则是偏淡一些。

    用完蟹黄的大闸蟹苏御也没着急扔掉，去掉脚和身子后，将大闸蟹的背壳擦干净，放在滚烫的油锅内炸了一小圈，这才将其取出。

    经过这样一番处理之后，大闸蟹的壳看上去油光闪闪，十分漂亮。

    这是他一会儿摆盘的时候需要用到的材料之一。

    洗干净的铁锅下入一小块黄油，苏御将蟹黄和咸鸭蛋黄放入了锅里，小火慢炒！

    很快，蛋黄在锅铲的搅拌下就逐渐由原来的固态块状，慢慢变成了极有触感的流沙地状。

    在炒蛋黄的时候，207苏御非常小心的控制火候。

    因为蛋黄受热后会开始膨胀，形成许多密集的小泡，这是炸玉米能否裹满蛋黄酱的关键！

    小泡冒的太快，代表油温太高，应该立刻降温。

    苏御朝着起沙冒泡的蛋黄酱里放入了两勺白糖，然后继续翻炒。

    直到白糖完全在蛋黄酱内融化，锅内整体颜色变成金黄色后，他才立刻关火！

    关火，倒入炸好的玉米粒开始翻炒。

    利用铁锅内的余温，能够保证每一粒的玉米上都充分的裹满咸甜可口的蛋黄酱。直到锅内的蛋黄酱消失殆尽，只剩下颗粒分明的玉米粒时。

    这道蟹黄金沙玉米才算宣布大功告成！

    整个制作过程中，没有使用到任何多余的调味品。

    盐是在煮玉米粒的时候放入的，而糖则是在最后炒蛋黄酱时放的。

    只有两种调味品却能够最大程度的还原蟹黄和咸蛋黄的浓郁香气！保证味道不被其他调味品所破坏！

    蟹黄金沙玉米出锅。

    白色的圆盘里，一只橙黄色蟹壳油光闪闪。玉米粒如同螃蟹下的蟹子一般，金黄颗粒分明，宛如巧夺天工的艺术品！

    一更！求全订！求自订1.