第七十六章 冬阴功酱！恐怖的制作流程/>

    嗡嗡的声音响起。

    很快，干辣椒和小米辣就在机器的搅拌下迅速分解。不过短短半分钟后，两者就全部被打成了鲜红的辣椒酱。

    揭开盖子，倒入一些清水，再次搅拌！

    直到红彤彤的辣椒完全打碎，看不出辣椒的小碎片，这个时候辣椒酱才算制作完成。

    千万别小看了这一碗辣椒酱。

    在冬阴功酱里，完全不需要其他的任何色素和配料调色，全全依靠辣椒酱。当然了，这个世界里对于色素的使用并不广泛。

    所以这个时候，辣椒的香味，颜色，味道就非常重要了。

    鲜红的辣椒酱被倒入一个小碗中放好，看上去色泽诱人。此时，辣椒酱里再加入一些食盐，鸡精，切碎生姜大蒜搅拌一下，就是最好的下饭神器。

    苏御甚至可以用这样制作出来的辣椒酱，吃掉两碗大

    节目组的摄影此时也十分贴心的给辣椒酱来了个特写，毕竟嘛，美食纪录片节目，最重要的就是视频拍摄。

    这样看上去充满食欲的辣椒酱，必须要给个镜头。

    辣椒酱做好后，苏御开始处理其他的配料。

    罗望子，又叫酸豆。

    是生长在鹿城特有的一种植物。酸豆树属于乔木科，树干粗壮，一般能长到十几米高。酸豆树在鹿城的海边到处都是。

    当然了，海岛上也有这种树的存在。

    所以苏御现在拿在手里的罗望子果实，就是今天晚上，节目组的人专门派人前去现采现摘的。

    罗望子的果肉味道酸甜，可以直接生吃，也可以熟食。不过很少有人将它用作调味料，搭配在食材中使用。

    也就是苏御，才有这样的胆子将它入菜。

    洗干净的罗望子果肉放入清水里浸泡十

    通过浸泡的罗望子果肉很快就开始膨胀变大，变软。用铁勺子将罗望子果然均匀的搅拌，让其充分融入在水中。

    很快，原本纯净的清水就被浸染成了暗黑色，淡淡果肉清香飘出。虽然看上去有点恶心，但是闻上去却非常舒适。

    苏御将黑色的罗望子汁水用小纱网过滤，压榨出其中的水分，保证不浪费丝毫。

    这东西，同样是冬阴功酱里，调味的非常重要原料之一。

    两样处理起来比较麻烦的东西做好了，接下来就是剩下配料。

    大蒜切成小颗粒，嫩姜同样也切成小颗粒。

    香茅用搅拌机打成粉末，洋葱切丁。

    在处理柠檬叶的时候，苏御没有着急。先用手在清洗干净的柠檬叶上来回揉搓。很快，柠檬叶在揉搓之下开始散发出它特有的清香味。

    直到叶子表面的薄膜被完全揉搓掉后，他这才停下手，将其切成了细末。

    这样一来，制作冬阴功酱的所有配料就只差最后一样东西了。

    虾酱！

    没错，顾名思义，就是用虾肉制作而出的虾酱。

    看了看水缸里个头极大的虎虾，苏御有些不舍。一般来说，做虾酱只需要最普通的海虾就成。甚至刚刚死去的虾也可以用。

    这巴掌大的虎虾，少说一只就要几十块，用来做虾酱实在是有些奢侈。

    不过好在他并不需要做太多，虾酱只是用来调味而已。

    从水缸里舀出三只个头很大的虎虾，放在案板上的时候，虎虾还在活蹦乱跳。苏御熟练的将其去头去尾剥壳，然后抽出虾线。

    将搅拌机先清洗干净，把剥好的虎虾放进其中，加水搅拌。

    按照五比一的分量，虾肉五百克，食盐一百克充分打碎。然后之前切好的姜末，葱末放入其中混合。

    热锅凉油，倒入搅拌完成的虾肉泥，加入一勺红酒，适量的食盐和白糖调色。不停的翻炒，直到虾酱的颜色开始逐渐变成暗红色。

    最后，把炒好的虾酱里加入发酵剂，放进高压锅里压

    经过高压和冷却之后，虾酱就算是制作完成了。

    一切准备完毕，苏御开始制作冬阴功酱。

    “苏小兄弟，拍摄的时候你可以说话，或者讲解一下每一步的制作原因～｀ 。”赵正龙一边指挥着现场的摄像机位，一边开口提醒道。

    因为后期的成片，都是需要剪辑合成的，所以苏御说话讲解，并不影响。

    苏御点点头，表示自己收到。

    “冬阴功火锅虽然吃起来很好吃，但制作的时候确实非常麻烦。”

    “所以我建议大家在制作冬阴功酱的时候，可以一次性多做一些。而且冬阴功酱非常容易保存，只要将它装进玻璃罐里，放进冰箱，能够保存半年以上的时间。”

    “而且，随着时间的流失，冬阴功酱自然发酵，味道反而会更好。”

    苏御一边解释着，一边开始朝锅内倒油。

    明锅亮油，不需要等到油开始冒烟，就可以放入切好的洋葱丁。

    小火慢炒，贬出洋葱的清甜，如果用大火，很容易就导致洋葱炒糊了，但是味道还没激发出来。

    洋葱炒好之后，依次下入粉红的嫩姜末，大蒜末继续翻炒。

    途中，加入配料之后可能会导致锅里的油被吸收，这个时候只需在重新添加适当的油足以。而且每次加入配料后需要完全将其搅拌均匀，才能放入下一样。

    这样做出的冬阴功酱才会口感层次丰富。

    下入辣椒酱，翻炒四五分钟，完全激发出辣椒的滋味后，下入罗望子水，虾酱。

    之所以选择在放入这么多配料之后，再下入虾酱，是因为虾酱属于生肉制品，在锅里翻炒的太久，反而会流失其营养价值，而且口感也会大打折扣。

    完全翻炒完毕后，苏御关掉了灶火。

    色泽红润，香味(得的好)十足的冬阴功酱闻上去让人食欲大动。

    撒上柠檬叶末，倒入适量的生抽，趁着锅内余温搅拌。这最后的画龙点睛之笔才算完成瓦！

    此时此刻，现场的负责拍摄的的节目组工作人员已经看傻了。

    如此多的配料，各种繁杂的制作过程，还有小细节的注意。原本以为苏御只是随便做出一种调味酱，没想到竟然这么复杂！

    如果不是今天通过他们的拍摄记录，恐怕现场没有人能够再次还原出他制作冬阴功酱的具体流程。

    这样一对比起来，今天中午，他在沙滩上做出的淡奶油和芝士，简直就是小巫见大巫。不值一提罢了！

    已经要知道，苏御光是制作出冬阴功酱，现在就已经花费了整整一个小时。

    而冬阴功小火锅，却还没有开始！

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