“菠萝咕咾肉，听名字想必大家就能知道最重要的两个食材分别是菠萝和咕咾肉。”

    “菠萝的处理很简单。之前掏出来的菠萝，切成三角形的小块，放入清水，加盐浸泡。这样浸泡之后的菠萝，口感更清甜，同样也不沙嘴。”

    “而咕咾肉其实是用精里脊肉制作，有些喜欢吃肥肉的小伙伴们也可以采用眉毛肉或者五花肉。不过我更喜欢用纯里脊来制作。”苏御一边说着，一边开始处理里脊肉。

    一斤重的精纯里脊肉被剔除的干干净净。

    洗干净后先切成手指粗细的小条，然后再将小条叠放在一起，切成四四方方的小肉块，每个肉块正好一口的大小。

    将肉块切好之后，苏御开始给肉抹味。

    这其实是所有荤菜的统一做法。

    不管是什么肉如果不经过处理，其实都有腥味，只是味道轻重不同。其中，羊肉，猪肉的腥味最重，必须要淋上白酒去腥。

    生姜切片，葱白切断，两瓶盖的白酒最后加上白胡椒粉，精盐。

    倒入少许清水浸泡。

    这就是整个抹肉过程中所需要添加的调味料。

    里脊肉块需要大概十来分钟才能保证入味，趁着这个时间，苏御开始切其他的配菜。

    菠萝咕咾肉在自己原来的世界里属于粤菜系。

    粤菜系不同于湘菜，川菜的香辣重口，更在于健康养生。很多粤菜都是通过清蒸，煲汤或者凉拌的制作手法来进行。

    所以这也造就了粤菜系里独特的鲜甜口。

    而菠萝咕咾肉正是其中酸甜口的菜品代表！

    两个巴掌大小的灯笼椒，一青一红。

    两种灯笼椒分别切成比指甲大上一圈的小片状，洗干净里面的辣椒籽。

    苏御之所以选择他们的目的并不是为了给这道菜添加辣味，相反，这样的小灯笼椒口味清甜，甚至能够直接当水果食用。

    选择它，是因为在传统的美食当中，讲究的不仅仅是食物本身的味道。

    色，香，味被很合理的分成了三部分。

    当一道菜色香味俱全的时候，才能有资格被称之为美食！

    青红灯笼椒的使用，正是为了菜系本身的颜色而搭配。

    ……

    很快，十分钟就过去了。

    里脊肉块充分的吸收了水分，每一块看上去都鲜嫩无比。

    将鸡蛋打破后蛋清放在一旁，只使用蛋黄。两个鸡蛋黄充分搅拌，能够很好的让里脊肉裹上一层淀粉。

    没错！

    这个时候苏御之前制作的淀粉终于又派上了用处。

    加入淀粉一共要分为三次。

    每次加入少许后，需要和里脊肉蛋黄充分搅拌。

    三次之后，保证每一块里脊肉上都裹满了鸡蛋液和薄薄一层淀粉。

    接下来就是起锅烧油。

    锅内加入宽油，保证炸里脊肉块的时候能够完全将其漂浮在油锅上，不会黏在锅底。

    一边倒油，苏御一边讲解道：“炸里脊肉块的时候，大家一定要保证锅内的油足够！然后就是必须要等到锅内的油开始冒起青烟，才能将肉块放入。”

    “主播，为什么一定要等油冒烟了才能放？”有粉丝不解道。

    苏御耐心解释：“炸肉快是为了给里脊裹粉定型，所以只有当油温高的时候才能一次成功。如果油温过低，会导致放进去的肉块粉肉分离，炸出来最后一块分，一块肉，那就失去了它的意义。”

    直播间里，粉丝们聚精会神的盯着苏御的每个步骤，生怕忘了哪一步细节，导致后来自己尝试做的时候不能成功。

    肉块高温油炸定型，七成熟时将其捞出。

    然后将锅内油加热到100度以上后，再次放入捞起来的肉块，复炸三十秒。

    如此一来，炸出的肉块，外表就会前所未有的酥脆，而里面却保证鲜嫩无比，汁水充盈。

    一切准备就绪。

    锅里倒油，下入葱段，姜片。

    爆香后，将其捞出，下入切好的干葱头和之前制作的番茄酱开始翻炒。翻炒过程中加入两勺白砂糖，小半碗米醋，少许的精盐和一勺生抽。

    酸甜口的菜系，往往盐味只是起到点睛之笔，更重要的是酸甜味。所以，之前没有浪费的菠萝水，也正好用在此时。

    切好的菠萝小块，菠萝汁水放进锅内混合翻炒。

    然后是青红灯笼椒。

    所有配料全部下入锅内，很快，在大火的烹饪下，各种配菜碰撞出一股奇特的酸甜味，让站在一旁的腐小团忍不住食欲大动。

    天！

    这是什么情况？

    原来菠萝炒出来竟然也会这么香吗？

    腐小团口水直流，恨不得现在就抢过苏御的锅铲，直接在锅里吃起来。

    最后一步，将炸好的小里脊肉块放入锅内混合翻炒，勾上一缕欠汁。

    锅内原本的酸甜的酱汁瞬间变得粘稠起来，晶莹剔透的番茄菠萝汁紧紧的裹在酥脆的里脊肉块上！

    用锅铲，将炒好的咕咾肉重新放入挖空的菠萝里，这道名副其实的菠萝咕咾肉就算大功告成了！

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