煎炸定型？

    所有人听到苏御的话有些摸不着头脑。不是说做红烧狮子头吗？怎么又成了油炸？

    而且用油炸出来的狮子头，吃起来难道不会很油腻吗？

    似乎是明白了大家心里的疑惑，苏御不急不慢的解释道：“刚才不是有位水友提出疑问了吗？虽然肉团已经挂糊，但是直接红烧肯定是会散掉的。”

    “所以，为了避免这样的情况发生，我们在红烧之前还有个非常重要的步骤。那就是定型！”

    将透明大碗里的肉泥横一道，竖一道从中间画了个十字叉，等分成四份，每一块肉团少说有三两。也就是苏御的手大，换做腐小团的手，可能一只手还不能将其抓起来。

    “狮子头又叫做四喜丸子，这是一道非常适合在团年夜或者聚餐时候的一道菜。吉祥如意，四羊开泰，这都是极好的寓意。”

    苏御一边说着，一边将筷子插进了油锅里。

    锅内的油一定要倒入足够的分量，保证肉丸子下锅煎炸的时候可以瞬间将其浸没，不漂浮在油面上，同时也不能沾黏在锅底。

    当伸进锅里筷子周围开始不断的冒出小泡时，也就证明了此时锅内的油温达到了可以烹饪的时候。

    一手握不住的肉丸子沿着锅边滑入铁锅，下锅瞬间，油汤就变的滚烫沸腾起来。

    哗啦啦的声音响起。

    紧接着，苏御放下了第二枚肉丸子。

    为了要保证每一枚丸子的形状圆润，大小均匀，所以四个丸子他准备分两次煎炸。

    这样一来，巨大的肉丸子在油锅内就可以肆意的翻滚，也不会担心和其他丸子沾黏到一起从而破坏了整体的完整性。

    当锅里拳头大的肉丸子炸至色泽金黄的时候，苏御迅速的将它捞了起来。

    炸丸子主要目的并不是要将他炸熟！

    而是固定住外形，所以千万不能炸的太久，炸的太久会导致肉丸子吸收太多的油，最后吃起来，口感大打折扣。

    趁着锅内油温正高，紧接着他下入了剩下的两枚肉丸子，按照刚才的步骤，重新再来一次。

    几分钟后。

    四颗巨大的肉丸子全部煎炸定型完成！

    炸好的丸子，像是小金球一样好看。外表紧实，内里柔嫩。虽然还没有红烧，但已经香气扑鼻！一旁的腐小团虽然肚子还是不舒服，但原本暗淡的双眼瞬间明亮了起来。

    好大肉丸子！

    她从来没见过这么大的丸子！

    真不知道这一口咬下去到底是什么感觉。

    “卧槽，这丸子看着也太爽了！好解压。”

    “啧啧啧，这么大肉丸子，我感觉吃一个就饱了。”

    “虽然不知道味道如何，但是看上去好精致的感觉呀！”

    “主播牛逼，我还是第一次见到这么大的丸子。”

    直播间内，粉丝们议论纷纷，都不由得感慨起来。

    苏御没有耽误时间，开始做红烧的底料。

    葱段，姜片，橘子皮，干辣椒，几粒花椒。

    锅内留一点油将其爆香。

    趁着油锅内温度正高，阵阵香气飘起的时候，烹入黄酒！

    只听嘶啦一声，蒸腾的酒气化作一阵白雾扑面而来。各种调料的香味，经过黄酒香甜的气息洗礼，瞬间得到了升华。

    站在一旁的腐小团忍不住动了动鼻子，深吸一口气。

    黄酒度数虽然并不高，但只是闻了一下，就让她俏脸飞上一抹淡淡的红晕。

    倒入两碗清水，一点老抽调色，几颗冰糖提鲜。

    最后加入适量的精盐，苏御合上了锅盖。

    等到锅内的汤汁开始沸腾后，这才下入了炸好的四枚巨大肉丸。

    红烧的时间本来一般在一个小时以上最好，这样才能保证狮子头完全入味！不过毕竟只是家里人自己吃，所以二十分钟就绰绰有余了。

    趁着这个功夫，苏御将小白菜洗干净，摘下一片片煮熟后摆了个盘。

    “好了，时间也差不多了。接下来就是红烧狮子头出锅前的最后一道程序。”苏御打开锅盖，原本能够完全淹没狮子头的汁水只剩下了锅底少许。

    浓郁的红烧酱香瞬间就笼罩了整个厨房。

    将四枚丸子依次放入提前准备好的盘子里，苏御在狮子头上点缀了两颗泡的胀鼓鼓的红枸杞。

    锅内剩下的汤汁先用滤网过滤一遍，将里面的配料残渣过滤而出，只留下干净的汤汁。

    铁锅滑入一点白晶晶的猪油烧热，然后再将汤汁重新倒入。

    之前一直没有使用的淀粉，此时也派上了用场。

    少许的淀粉加水搅拌均匀后，一点点倒入汤汁里，这个过程叫做勾芡！

    很快，原本清澈的汤汁就开始变的浓稠起来。

    关火，将浓稠的汤汁淋在狮子头上。

    红烧狮子头，大功告成！

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