但！

    这还不是最让多弗朗明哥惊讶的地方。

    刚才，眼前的两人在说什么？

    两人居然在商量海军元帅的归属。

    这尼玛是能商量的东西吗？

    不是哥们。

    那我问你，这是能商量的东西吗？

    艾尔不知道此时的明哥心里的震惊。

    要是知道。

    艾尔肯定会和他说，兄弟，这种可以商量的东西，还有8个。

    巨大的书籍在大海上晃晃悠悠的就这么巡航着。

    艾尔也不是很着急。

    就准备炒点瓜子出来。

    （提示，下面在炒瓜子，五香瓜子23一斤、焦糖瓜子22一斤、原味瓜子20一斤，不买瓜子的可以直接到下一章）

    原味瓜子虽然也还可以，但艾尔还是喜欢多味瓜子。

    炒瓜子这东西，其实还是很简单的。

    材料准备需要葵花籽和各种调料艾尔这边都非常齐全。

    首先就是选择葵花籽。

    选择葵花籽要选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的优质葵花籽。

    这种事情还是很解压的。

    所以艾尔就丢给纸人来做了。

    你问为什么解压艾尔自己不做呢？

    废话，几千斤葵花籽，艾尔自己挑拣不知道得挑捡到什么时候呢。

    调料这下艾尔这边也非常的齐全，盐、糖、八角、桂皮、花椒、小茴香等。

    当然，如果炒原味瓜子，直接炒就行了，不需要这么多调料。

    把需要的原材料全部拿出来之后，就是葵花籽的前期处理。

    将葵花籽通过手工或筛子等工具，去除葵花籽中的杂质、坏籽及瘪籽，筛选出优质葵花籽。

    以免到时候吃的时候吃到一口坏葵花籽，到时候一天的好心情都能被这一口瓜子吃没了。

    随后将筛选好的瓜子置于清水中清洗，轻轻搅拌，洗去表面灰尘与杂质。

    清洗完之后，捞出沥干水分，避免长时间浸泡使瓜子吸收过多水分，影响炒制口感。

    在炒葵花籽之前，葵花籽是需要煮制的。

    这样能让葵花籽炒出来更加入味。

    不然味道就会只存在于葵花籽的瓜子皮上，葵花籽却没什么味道。

    依据口味艾尔制作了很多样式的瓜子。

    比如五香瓜子，搭配 盐、八角、桂皮、花椒、小茴香。

    来让瓜子具有很多香味。

    还有甜味瓜子，加入大量的糖，然后用水淹没瓜子。

    对于各种调料的搭配，艾尔也信手拈来。（从视频上看的）

    依据个人口味，在锅中加入适量水，放入准备好的调料。

    五香瓜子：每 500 克瓜子，可搭配 15 克盐、5 克八角、5 克桂皮、3 克花椒、3 克小茴香 。

    甜瓜子，可加大糖的用量，以水没过瓜子为宜。

    调配好煮制瓜子的煮制液之后就可以开始煮制瓜子了。

    将沥干的瓜子倒入锅中，大火将水烧开，然后转小火慢煮约 15 - 20 分钟，让瓜子充分吸收调料味道。

    煮制时间不能太长，否则瓜子很容易软烂。

    影响炒制后的酥脆口感。

    煮好后，让瓜子在煮制液中浸泡 1 - 2 小时，进一步入味，之后捞出沥干水分。

    随后就是炒制过程。

    炒瓜子有两种炒法。

    干炒法和油炒法。

    两种炒制方法各有千秋。

    干炒法：

    选用厚底铁锅，先将锅烧热，避免瓜子直接接触冷锅导致受热不均。

    将沥干水分的瓜子倒入锅中，持续用中小火翻炒，确保瓜子受热均匀，防止局部过热焦糊。

    炒制法需要控制火候与翻炒频率，因此，整个炒制过程需保持中小火，频繁翻炒。

    使瓜子各部分都能均匀受热。

    随着炒制进行，瓜子内部水分逐渐蒸发，会发出 “噼啪” 声，此时更要注意火候与翻炒频率。

    约 20 - 30 分钟后，瓜子颜色逐渐变深，散发出香味，关火。

    油炒法：

    热锅冷油，放置粘锅，随后在锅中倒入适量食用油，如植物油，烧至四五成热。

    此时油面微微波动，无明显油烟。

    即刻将瓜子倒入锅中，开始均匀翻炒。

    让每颗瓜子都裹上一层油，这样能使瓜子受热更均匀，同时增加酥脆感。

    随后保持中小火，持续翻炒。

    约 15 - 25 分钟后，瓜子颜色变深、外壳酥脆，即可盛出。

    需注意的是，油炒时油量不宜过多，否则瓜子会过于油腻。

    两种炒制法都各有千秋。

    干炒瓜子口感更为纯粹，能最大程度保留瓜子本身的香味，

    炒制后瓜子外壳干爽，质地酥脆，嗑起来有干脆利落的感觉。

    瓜子原味浓郁，适合喜欢纯粹坚果风味的人群。

    此外，干炒瓜子因无油脂润色，颜色相对较浅。

    接近瓜子原本的自然色泽，炒制出来的瓜子表面较为干爽，不会有油润光泽。

    因为不额外添加油脂，瓜子本身的营养成分保留较为完整，热量相对较低。

    

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    适合追求低热量、注重瓜子原始营养的人群。

    不过，长时间高温干炒可能会破坏部分不耐热的营养成分，如某些维生素等。

    又因为干炒瓜子表面干爽，水分含量较低。

    所以在密封良好、干燥的环境下，保存期限相对较长，不容易因油脂氧化而变质。但如果保存不当，吸收空气中的水分后，容易变软，影响酥脆口感。

    除此之外，油炒瓜子的优点会更多一些。

    油炒瓜子由于油脂的参与，瓜子吸收油脂后，口感更加酥脆。

    且带有独特的油润感，风味上除了瓜子本身的味道。

    还增添了油脂赋予的香气，使整体风味更加丰富浓郁。

    油炒瓜子在油脂的作用下，瓜子表面会形成一层油膜，色泽更加鲜亮，看起来更有光泽，外观上更加诱人。

    像油炒的五香瓜子，表面油亮，颜色往往比干炒的同类瓜子更深一些。

    油炒瓜子又因为吸收了部分油脂，热量会有所增加。

    油脂在炒制过程中可能会发生一些化学反应，产生新的风味物质，但同时也可能导致部分营养成分在高温下氧化或分解。

    然而，油脂也有助于一些脂溶性维生素（如维生素 e 等）的吸收。

    油炒法相对容易控制火候，油脂作为传热介质，能使瓜子受热更均匀，减少焦糊的风险。

    不过，要掌握好油的用量和油温。

    油太少，无法均匀包裹瓜子，影响口感和色泽。

    油太多，瓜子会过于油腻，且油温过高会使油脂发生劣变，影响瓜子品质。

    比如在油炒杏仁时，合适的油温能让杏仁在均匀受热的同时，吸收适量油脂，达到最佳口感。

    总之，两种方法有利有弊。

    干炒瓜子更加偏向原汁原味，也就是瓜子原本的坚果香味。

    价格比油炒瓜子更加低廉，营养价值也不是油炒能比的。

    油炒瓜子则营养没干炒瓜子的多。

    但没办法，这样炒出来漂亮好吃啊。

    炒好的瓜子出锅后，艾尔迅速应迅速摊开散热，避免余热使瓜子继续受热而焦糊，影响口感。

    在几百米高处也不是完全没好处的。

    瓜子很快就被几百米高处的风给吹冷了。

    艾尔一挥手，上千斤被炒好的瓜子就被艾尔收入囊中。

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