雪花鸡淖。

    这是一道很经典的鸡肉菜。

    先把鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，再用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清，打成的蛋泡搅匀，热锅上洒一层猪油，倒入鸡浆

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