敢情这种架上铁炙子的烤肉啊，才是最地道的京城烧烤呢。

    按康术德的话说，吃烤肉，原本是源于塞外猎人的一种野食，最是简便不过。

    尤其我们国家是多民族国家。

    蒙、满、维，这些游牧民族其实都有烤肉。

    为什么？

    简便哪。

    恨不得打点野味，杀个牲畜。

    几个人再弄个铁叉子、树枝子，穿上肉，烧着了一堆火，就能得吃。

    不过京城的烤肉，却和这种比较原生态的烤肉有点不一样，因为那是多民族文化融合的产物。

    早已经脱胎换骨，入了京籍。

    区别在哪儿呢？

    就在于真正的“烤”，是明火直接与食材接触的。

    而京城的烧烤，火和食材之间还有个铁炙子呢。

    严格说来，这种特殊的烹饪之法，其实不能叫做“烤肉”，而是应该叫做“炙肉”才对。

    要知道，满、回、因为和汉族文明融合时间较长。

    他们各族的民族食品中，炙的食品已经逐渐多过于烤的食品。

    所以京城的铁炙子烤肉是个杂拼的吃法。

    用的原料是来自于蒙古大草原的牛羊肉，烹饪法和调料，却是满、回、汉三族的结合。

    甚至京城里，人尽皆知的那道名菜“葱爆羊肉”，就是从铁炙子烤羊肉中衍生出来的。

    像旧日京城的“烤肉三杰”——烤肉季、烤肉宛、烤肉王，无不是这个模式的。

    具体说来，除了有个烧松柴的炉子，上面架着个“铁炙子”，佐料也极具京城的特色。

    那是用高酱油，南绍酒、香菜段儿、姜蒜末儿，搅拌均匀了大葱，腌好的肉，再烤吃的。

    还别看这种吃法糙，铁炙子油呼呼的，黑不溜秋，看哪没哪儿。

    可一烤之下，妙处立显。

    如果这铁炙子是常年用的，那根本不用放肉，点着火一烧，就有香味飘出来。

    要是能有松枝柏木当燃料就更妙了。

    不但烟少，而且这种松柏香在烤肉的过程里能通过铁炙子的缝隙融入肉中，堪称世间绝味。

    为什么张师傅爱用松枝柏木熏肠？

    为什么艾师傅爱用松枝柏木烤鸡？

    全是一样的道理。

    至于滋味上的优势，京城的铁炙子烤肉取的是个鲜嫩，有效避免了明火烤肉外老里生的问题。

    选肉全是牛羊的精华部分，什么上脑、大三岔、小三岔、黄瓜条，再用刀工片薄的。

    有多嫩呢？说是赛豆腐都不为过。

    过去曾有人请齐白石去吃烤肉季。

    已经上了年岁的齐白石还质疑呢，“我这把子岁数，能嚼得动吗？”

    没想到那人就乐了，说“正因为您嚼得动，才请您去呢。”

    结果一吃果然鲜嫩可口，一高兴，齐白石还给烤肉季留了字。

    而且还别看天儿凉，像今儿这天，中午太阳底下还冷飕飕，一样冻得人直打逮逮。

    但说实话，其实这么吃起来根本不冷，只是看着冷而已。

    原本烤肉吃下肚儿就性热，而且这炉子底下烧着挺旺的火。

    火苗子顺着“炙子”的孔儿，蹿出老高，还带着滋滋拉拉的响声。

    再冷的寒冬腊月，围着这样的火，这人的面前就先不冷了。

    何况这吃烤肉也有特殊的姿势。

    看手里这两根筷子，又粗又长，两根小通条似的，和火筷子差不多。

    连湖南的大筷子，都应退避三舍。

    再看炉子旁边，都放着长板凳，这可不是让人坐的，而是吃烤肉放脚的地方。

    为什么呀？

    是因为吃烤肉的正确姿势，其实是一只脚站在地下，一只脚放在板凳上。

    然后用手里的“箭竹”筷子去夹铁炙子上的肉。

    这叫围着火炉，抬着腿吃。

    屁股不落坐，底下自然就不冷啊。

    如果能喝酒的，再一只手端一小茶碗烧刀子。

    这要不给你吃得脖领的扣儿全解开，袖口儿卷得高高的，哪算怪了。

    等到真正酒足饭饱，一摘帽子，毛巾一擦大光头，能顺着脑袋往上冒白气儿!

    也别嫌这模样丑，不体面，难登大雅之堂。

    说白了，干什么，吆喝什么。

    吃烤肉，本身就不是文明饮食，那就是糙老爷们的“武吃”。

    尤其是在户外吃烤肉，那是最接近漫天野地狩猎烧烤的原滋原味，有意思得很。

    过去的猎人又有谁胸前戴着口布，文绉绉的去吃的？

    毫无疑问，既然图得就是个热烈而豪迈，那就得是这个架子。

    不这样，就像唱戏不够板似的。

    过去京西香山寺刚刚改成香山饭店的时候，往来皆为名流。

    那里最有名的“真正松木烤肉”，两个大洋一位，也是户外这么吃的。

    多么贵族化的价儿！可那又怎么样？谁吃也得这个样儿。

    除了太太小姐们实在不方便，会有专人放入碟子呈送屋内以供享用。

    可那样也就情趣尽失，没的乐子了。

    至此，康术德算是说完了。

    而大家跟着有样学样一照做，还真是觉得别有风味。

    首先，这些得用的家伙什，是太符合人体工程学了。

    也只有踩着凳子，用这样的大筷子夹着吃才方便。

    其次，用大筷子烤，大筷子吃，站在火旁边烤，站在火旁边儿吃。

    不但野趣盎然，趣味横生，也真好吃啊。

    他们捡来的松塔、松枝，烤肉时也都烧进炉子里了。

    每次将“张大勺”配好作料拌好的肉片，整个一盘端来往炙子上一铺。

    那叫一热气腾腾，肉香、柴香，一般清香之气，冲向上空。

    吃肉的时候再配上大蒜瓣，糖蒜和黄瓜。

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    再人手一碗烧刀子，那叫一美。

    第一盘肉刚熟的时候，就听“张大勺”一声招呼。

    别说罗广亮差点把自己舌头吞进去。

    张士慧是既怕烫又舍不得的叼着肉，哈着嘴，

    孙五福拿着个烤好的火烧，不分大葱牛羊肉的，一起往嘴里猛揣。

    就连上辈子经常下馆子，这辈子也没少跟康术德海吃海喝的宁卫民，也一样觉得这种吃法实在够劲儿。

    不禁由衷感慨，“人人都说果木烤鸭香，没想到这松料用来烤肉更是一绝。师父，这可比上次咱们俩去宣内烤肉店吃的炙子烤肉过瘾啊。不愧‘武吃’之名，我都有水泊梁山当山大王的感觉了，可……您不是说，那家烤肉店就是烤肉宛吗？他们那儿怎么就不保留这个经营模式，也吃不出这么绝的味道呢？”

    康术德呵呵一笑，几句话便道出了真谛。

    “咱们这烤肉啊，其实按理说，应该是比不过烤肉季和烤肉宛的。人家干多少年了？是不是？可实际上不然，今日不比往日，咱们就胜在了三处。”

    “一，有张师傅这个大行家在，腌料虽然不是清真正宗，但张师傅的手段高明啊，人家有自己的独门方法。这味道非但不差，反而更解腻，滋味调和的也更醇厚，比他们正宗的吃着还强些呢。”

    “二呢，国营的庄馆，经营上越来越不精心了。刀工凑合，调料凑合，辅料凑合，柴火凑合，什么都凑合，就差大发了。咱们可是自己吃，又不是外行，那自然方方面面也就把老字号比下去了。”

    “三是那些老字号已经忘了本了，国营后把烧烤变成了呆坐在屋子里傻吃的东西。放在盘子里，让你慢慢嚼，自然就变得乏味，失去了烧烤的原味儿。这是他们自我放弃了情趣。还是为了省事啊。”

    确乎如此，这还真是一上一下拉大了差距的事儿呢。

    宁卫民可是个心思灵动的人，虽然嘴上吃着好，可并不耽误他心眼往“钱”字上面拐。

    他登时就本能的想到，这烤肉可太好吃了，足以灭掉日韩烧烤啊。

    而且这玩意还是标准的大众消费，经营成本不高，市场太广阔了。

    既不需要使用多么精致的景德镇瓷器。

    也不需要陈列满汉全席一百多道山珍海味。

    更不需要高堂华厦，一席动辄千金。

    如能把“张大勺”的调料之法要弄到手，岂不是又一个生财之道嘛。

    常言说的好，常将有日思无日，莫等无时想有时。

    日后他早晚要自己干买卖，离开皮尔-卡顿的，那弄个连锁的烤肉店未尝不可！

    又能挣钱，自己还爱吃，多好？

    于是赶紧端酒碗，去敬“张大勺”，嘴里就跟含了蜜似的，这通夸啊。

    可“张大勺”哪儿会是糊涂人啊。

    何况跟他打交道久了，又早就摸清了他的脾性，老爷子直接就给这小子来了个干晾。

    “行了行了，好好吃你的吧！捧也白捧，夸也白夸。我都给你弄出一套的宫廷菜来了？怎么着，还不知足？又惦记把我这烤肉的调料方子也给弄走啊！没门儿！”

    跟着他居然还跟康术德当面告状呢。

    “老康，你这徒弟哪儿都好，就是有点贪啊。看上什么，都想弄到手，他总不能把我什么好东西都掏走吧？你这得管管啊，要不以后他准得为这个吃亏……”

    宁卫民眼瞅着师父以一副不屑的眼神瞄过来，这心里登时打上了鼓。

    他知道师父发话，准没自己好。

    于是赶紧矢口否认，强行分辨。

    “哎哟，我的张师傅，您这就有点冤枉我了。我也没提调料的事儿呀。我是真的佩服您厨艺，不是阿谀奉承，更谈不上别有居心。”

    “再说了，别的也就罢了，烤肉我还有点小自信的。您的调料方子虽好，可我也犯不上这么处心积虑啊？”

    “不瞒您说，怕您今儿准备的东西不够吃的。我也带着自己家什来了，只是没露罢了。我准备的可是正宗的维族烤肉。”

    “如果比鲜嫩，我的肯定不如您的。但我的也另有独特风味。而且更好摆弄，更易让人上瘾。我要真想开买卖，还未必就比您这个差。”

    哟呵！这简直就是叫板嘛！

    宁卫民这些话，让康术德一听就知道要坏。

    因为不论哪行哪业，手艺高明超常之人，绝对都是性子坚毅的人。

    骨子里必定都有一股执拗至极的偏执劲。

    就像宁卫民见着能钻空子赚快钱的机会，能成宿不睡的琢磨。

    康术德自己见着贵重的器物，也能把玩一夜一样。

    那么以此类推，张大勺对“吃”这个字儿，也必定最敏感。

    这就叫，不疯魔，不成活！

    康术德虽然没吃过宁卫民所谓的“正宗维族烤肉”。

    但他却知道，“张大勺”琢磨这一行都琢磨一辈子了。

    而且宫廷才是把烧烤引入正餐的发祥地。

    出自“挂炉局”的烤乳猪、烤鹿肉、烤全羊、烤鸭、烤乳鸽，皆为可登堂入室的大菜。

    那就凭张大勺对宫廷菜这么了解，仿照清真的炙子烤肉都这么地道。

    宁卫民这么个平日连厨房都不下的主儿，居然敢班门弄斧，当他面这么牛气，这不是要自取其辱嘛。

    从概率上讲，就不存在出现奇迹的可能啊。

    老爷子自然不愿意徒弟当这么些人丢人现眼啊，他做师父的面子上也不好看不是？

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    只可惜，晚了，再说什么也没用了。

    就跟康术德想的一样，谁也别在吃上跟“张大勺”来劲。

    既然话已经出口了，这位大厨是怎么都要让宁卫民露一手儿才行哪。

    偏偏让康术德费解的是，宁卫民居然还挺硬巴，说干还真干。

    拉着张士慧一起出去，片刻工夫，俩人就从宁卫民的吉普车后面，弄下来一个不大的方形的铁烤炉，还有一兜子已经串好的肉串。

    罗广亮和孙五福也没只顾低头傻吃。

    这时候其中一个帮忙拿炭点火，另一个去拿扇子鼓风。

    别说，眨嘛眼的一会儿工夫，还就真烤上了。

    尤其罗广亮和张士慧，还都主动干上了捧臭脚的差事。

    要知道，当初他们都在宁卫民开上第一辆公车——“小皮卡”的时候，受邀和他一起去郊游过。

    那时候是尝过这烤肉串的滋味儿的。

    说实话，他们也确实想念这口儿许久了。

    所以这个时候都开始帮宁卫民的腔，主动替宁卫民背书，说这烤肉串确实是好，保证不负众望。

    这下还越发引起“张大勺”的兴趣了。

    唯有康术德还提心吊胆，瞅着宁卫民那用自行车条穿好的肉串心里没底。

    不过反过来，宁卫民却真正做到了镇定自若，胸有成竹。

    他就那么笑么滋儿的，一眼看看“张大勺”，一眼看看自己师父，不慌不忙烤着手里的肉串。

    为什么？他心里有底啊。

    说白了，一直以来，孤悬塞外的西疆就跟外国差不多，寻常人都过不了“星星峡”。

    羊肉串真正被维族同胞带入内地，那至少还要等好几年，差不多得到八十年代中期呢。

    这时候的京城，别说没有人见过这么烤羊肉吃的法子，甚至就连孜然这种调味料都很罕见。

    也就是他宁卫民，才能通过乔万林，好不容易的从吐鲁番餐厅搞到了一些。

    更别说他还没见过不爱吃羊肉串的人呢。

    这玩意堪称国内最普及的烧烤种类，是有道理的。

    无论大江南北，长城内外，不管是京都、省会或是城镇，就没有一个地方不卖烤羊肉串的。就是再怕羊肉膻味儿的人，就是再好清淡饮食的人，见着这玩意那也得流哈喇子。

    前世的他，认识不少的有钱人。

    有的人，可以说不是有名有号的大馆子，高级餐厅根本就不去了。

    但唯独夏季，就这些主儿，仍旧免不了去大排档撸撸串，喝几扎冰镇啤酒。

    即使他自家也有烧烤架，烧烤炉，也必是如此。

    没辙，这实在是一种让人难以拒绝的民间乐趣。它既能让人彻底放松，又很能满足人的口腹之欲。

    对那种嫩香加焦香、肉香加炭火香的滋味儿，对那种一饮清凉、荡气回肠的爽快，想必每个人只要领略过一回，这辈子都不会再遗忘的。

    另外呢，作为时空病毒，他对自己的从网络上学到的烤串手艺也相当有把握。

    首先买肉，必须用羊腿肉和腰窝肉相配。

    干吃羊腿，太柴，腰窝肉比较滑嫩，有一定的油脂，吃起来好吃。

    其实肉筋的主要用料就应该是腰窝肉，这个是正宗的。

    其次，肉切块的时候要小一点，串着是麻烦点，但是好熟。

    尤其是车条穿的羊肉串，签子有导热性，烤完了肉质两头焦脆是很明显的，这一点大串儿和木签子都比不了。

    之后就是腌肉了。

    什么狗屁葱姜蒜、西红柿、番茄酱、鸡蛋、淀粉统统不要。

    正确的方法是用一点点洋葱、芹菜、胡萝卜。

    要搁旁人，这年头没地儿找洋葱去，也就是他，能从马克西姆搞到一些。

    再有，那就是秘诀中的秘诀了。

    味精一定要多放，一斤羊肉至少放五克。

    还别说什么健康不健康，吃烧烤本身就不健康。

    但是要吃的话，必须得有味精，否则羊肉有异味没香味，非如此不可。

    当然，等到真烤制时候调料和步骤也很重要。

    调料要以辣椒面，辣椒碎末，孜然粒子打碎，最关键的别忘了要小茴香粉一点。

    而第一遍烤的时候，只放盐，两面八成熟时候，放少许小茴香粉，然后是辣椒面，辣椒碎末，最后才是孜然。

    这样烤出来的羊肉串，没杂味，味道正，比新疆正宗的红柳大串儿还好吃。

    所以说，宁卫民一点不着急，不忐忑。

    他完全有自信征服两位老爷子和其他人的味蕾。

    就一心等着一鸣惊人，等着看这两位德高望重者，怎么改口夸他了。

    正所谓“守得云开见月明”嘛，以他的平生经验来看，这句话最管用。

    其实成功不外乎三个要素。

    一，坚持。

    二，不要脸。

    三，坚持不要脸……

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